産直　干し竹の子の戻し方

天日干し

	天日干し風景 干し竹の子の戻し方 戻す量の目安 干物類を水で戻すと、全体の量が約5倍ほどになります。 鍋に入れた干し竹の子が、かぶる位に水を入れ火にかけます。 30～１時間ほど中弱火で沸騰させ、火を止めこのまま冷まします。 後でもう一度煮ますので、煮汁は捨てないでください。 鍋の中に手が浸けられる様になったら、干し竹の子の繊維が柔らかくなるように、手で揉みます。 揉み終わったら、先ほどの煮汁に戻し再び火にかけ30～１時間程煮ます。 煮汁が少なくなっていたら、竹の子がかぶるくらいまで水を足してください。 竹の子を触ってみたり、噛んでみて柔らかいようでしたら、火を止めます。 荒熱がとれたら、煮汁を捨て水を入れあく抜きをします。2時間ごとに２～３回水を換えると良いようです。
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